Treska na másle s bramborami a hráškem

Suroviny — 2 porce

• 25 g Vilgain Grass-fed Ghí BIO Aktin
• 200 g Vilgain Hrášek BIO Aktin
• 4 g Vilgain Vločková sůl Aktin
• 2 g Vilgain Pepř BIO Aktin
• T 400 g Treska filet
• B 500 g Brambory varný typ A
• C 80 g Citron
• P 20 g Petrželová nať
• B 100 g Bílý jogurt řecký

Hodnoty běžných potravin jsou z potravinových tabulek — typické, ne změřené z konkrétního kusu. Bez nutričních dat (do maker nezapočítáno): Vločková sůl.

Co na to potřebuješ

• Hrnec (2 l)
• Pánev s nepřilnavým povrchem, 28 cm
• Škrabka
• Prkénko a nůž
• Papírové utěrky
• Obracečka

Postup

1. Brambory oloupej a nakrájej na kostky asi dva centimetry. Dej je do hrnce, zalij studenou osolenou vodou a vař 18 minut. Hotové jsou, když jimi projde nůž bez odporu.
2. Tresku, pokud je mražená, nech rozmrznout a pak ji ze všech stran osuš papírovou utěrkou. Tohle je u ryby zásadní — mokrá se v pánvi dusí a rozpadne se.
3. Osol ji a opepři z obou stran. Sůl dávej až těsně před smažením, jinak z ryby vytáhne vodu.
4. Pánev rozpal na střední výkon a rozpusť polovinu ghí. Vlož filety a nech je čtyři minuty ležet bez hýbání.
5. Rybu obracej jen jednou. Poznáš, že je čas, když se okraj filetu zbarví doběla asi do poloviny výšky a maso se přestane lepit ke dnu.
6. Otoč obracečkou, přidej zbytek ghí a dopékej tři minuty. Filet je hotový, když do nejsilnějšího místa zapíchneš vidličku a maso se rozdělí na vločky.
7. Hrášek přihoď do hrnce k bramborám poslední tři minuty vaření, pak obojí sceď.
8. Na talíř dej brambory s hráškem, na ně rybu, přelij máslem z pánve a vymáčkni citron.
9. Posyp nasekanou petrželkou a k tomu dej lžíci řeckého jogurtu.